Prísady

• 1 kg hovädzie držky
• nové korenie
• bobkový list
• feferónka
• rasca mletá aj celá
• hovädzí bujón
• 4 PL oleja
• 1 veľká cibuľa
• 1 PL mletej červenej papriky
• korenie čierne mleté
• 5 strúčikov cesnaku
• zázvor
• koriander celý
• majorán
• 100 g hladkej múky

Postup

1 kg surových očistených držiek dáme zvariť v mierne osolelenej vode.

Vodu vylejeme, držky dočistíme a znova dáme do studenej vody spoločne s 5-6 guličkami nového korenia 2 lístkami bobkového listu, ktoré prelomíme. Pridáme trochu rasce, potlčeného koriandru a feferónku. Varíme domäkka ( 2-3 hod).

Po nakrájaní na pásiky dostaneme 1 kg držkových rezancov a výborný vývar.

Takto pripravené držky môžeme dať zmraziť na rýchlu prípravu polievky. Na oleji speníme cibuľu tak až sa voda odparí a cibuľa sa začne sfarbovať do hneda. Odstavíme.

Vo vhodnej nádobe zmiešame múku, zarovnanú lyžicu mletej červenej papriky a kávovú lyžicu mletého čierneho korenia. Vysypeme do horúceho oleja a cibuľou a premiešame na hustú kašu. Mierne zohrejeme . Keď sa nám začnú na kaši robiť prvé bubliny odstavíme

Rozmiešame a vlejeme k horúcim držkám.