Prísady

• 2.5 kg kačica
• soľ
• 50 g slaniny
• 40 g kačacej masti
• 100 g koreňovej zeleniny (zeler, mrkva, petržlen)
• kúsok očistenej citrónovej kôry
• 2 PL octu
• 1 cibuľa
• 4 zrnká čierneho korenia
• 2 zrnká nového korenia
• na hrot noža tymiánu
• 1 malý bobkový list
• 1 klinček
• 20 g masti
• 20 g hladkej múky
• 10 g cukru na zápražku
• 1 dl červeného vína
• šťavu z polovice citróna

Postup

Vypitvanú, očistenú kačicu osolíme a prešpikujeme prúžkami slaniny.

Na kačacej masti doružova opražíme pokrájanú koreňovú zeleninu a cibuľu, pridáme všetky koreniny, očistenú citrónovú kôru, trocha mäsového vývaru a ocot.

Do tohto základu vložíme pripravenú kačicu a prikrytú dusíme v rúre do mäkka. Počas dusenia podlievame polievkou, alebo horúcou vodou. Kačicu vyberieme zo šťavy a odložíme na teplé miesto.

Z múky, masti a cukru pripravíme červenú zápražku, rozriedime ju precedenou a pretretou šťavou z kačice a podľa potreby ešte aj polievkou.

Nakoniec omáčku okyslíme citrónovou šťavou, prilejeme červené víno a ešte trocha povaríme.

Kačicu môžeme pred podávaním rozdeliť na menšie porcie a šťavu naliať do omáčnika. Podávame s dusenou červenou kapustou a vyprážanými zemiakovými knedličkami.