Prísady

• 1 kg jahňacieho rebierka
• 1 kg jahňacieho rebierka,
• 200 g sušených fíg,
• olivový olej
• 3 strúčiky cesnaku
• soľ
• grilovacie korenie
• 20 g horkej čokolády
• 0.1 dl koňaku,
• 20 g maizeny
• 20 kusov čili
• 4 kusy čerstvých fíg
• 800 g šošovice
• 200 g mrkvy
• 200 g zeleru
• 1 veľkú cibuľu
• 2 strúčiky cesnaku
• olivový olej
• soľ
• čerstvé mleté a celé čierne korenie

Postup

Umyté rebierka opatrne narežeme tak, aby sme vytvorili akési vrecko či kapsu, osolíme, okoreníme a plníme sušenými figami.

Naplnené z oboch strán na rozohriatom olivovom oleji a podliate vodou dáme piecť do rozohriatej rúry. Keď je mäso upečené, vyberieme ho, odstránime ihly a šťavu dochutíme kúskom horkej čokolády a koňakom.

Podľa potreby necháme šťavu redukovať a zahustíme maizenou.

Pripravíme si šošovicové ragú: Vopred namočenú šošovicu uvaríme v osolenej vode a scedíme. Na rozohriatom oleji orestujeme pokrájanú cibuľku a očistenú zeleninu pokrájanú na kocky.

Podlejeme vodou, osolíme, okoreníme a prikryté dušíme domäkka.

Keď je zelenina hotová, primiešame uvarenú šošovicu.

Na tanier dávame ako základ šošovicové ragú a navrch jahňacie rebierka.

Tanier môžeme zdobiť nakrájanou a stlačenou čerstvou figou a pár kúskami čili.