Prísady

• 2 kg hovädzích líčok
• 4 PL oleja
• hladká múka na zapraženie
• 4 stonky zeleru
• 2 póry
• 4 mrkvy
• 0.5 l červeného vína
• 2 litre hovädzieho vývaru
• 125 g masla
• 1 konzerva ančovičiek
• 0.5 čl štipľavej mletej papriky
• 0.5 čl mletého muškátového orieška
• 0.5 čl mletej škorice
• 0.5 čl mletého čierneho korenia
• citrónová šťava
• 1 čl worcesterovej omáčky
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 väčšie šalotky
• 4 reďkovky
• čerstvé klíčky
• jarný šalát

Postup

Hovädzie líčka nakrájame na väčšie kúsky, poprášime hladkou múkou a po dávkach sprudka opečieme vo veľkom hrnci na oleji, kým sa nezatiahnu.

Potom ich vyberieme a v hrnci orestujeme nadrobno pokrájanú zeleninu asi 2-3 minúty. Zeleninu zalejeme vínom a zo dna hrnca zoškriabeme všetko prichytené.

Zalejeme horúcim vývarom, privedieme k varu a do hrnca vrátime opražené mäso. Znížime teplotu a pomaly dusíme 2 až 3 hodiny, kým líčka úplne nezmäknú a nezačnú sa rozpadávať.

Na ochutené maslo si rozmixujeme zmäknuté maslo, ančovičky, cesnak a ostatné koreniny a dochutíme citrónovou šťavou. Zmes zabalíme do potravinárskej fólie, vytvoríme z nej valček a necháme stuhnúť v chladničke.

Šalotku si pokrájame na jemné kolieska, pokvapkáme citrónovou šťavou a necháme chvíľku odležať. Reďkovky pokrájame na tenké kolieska a spolu s klíčkami pridáme k šalotke a premiešame.

Hovädzie líčka podávame s plátkom ochuteného ančovičkového masla, porciou šalátu a jemnou zemiakovou kašou alebo chlebom či pečivom.