Prísady

• 1.2 kg Hovädzej sviečkovej (prípadne roštenky bez kosti)
• 60 g údená slanina bez kože
• 4 ks mrkvy
• 2 ks petržlen
• 0.5 ks zeler
• 2 ks cibuľa (väčšia)
• 2 ks bobkový list
• 6 ks nového korenia
• 6 ks čierne korenie
• 2 ks klinček
• 1 PL soľ
• 5 ks borievky
• 1 brusnicový kompót
• 1-2 citrón
• 2 PL hnedý cukor

Postup

S prípravou začneme deň vopred. Celý kus mäsa prešpikujeme polovičkou nakrájanej slaninky a posolíme. Necháme odležať do druhého dňa.

Na druhý deň si pripravíme na kocky nakrájanú koreňovú zeleninku, zvyšok údenej slaniny a cibuľu.

Na panvicu pekáč olej, na ktorom mäso opečieme zľahka z oboch strán. Mäso preložíme do pekáča.Posolíme, pridáme korenie, bobkový list, borievky. Všetko podlejeme asi 3 dl vody, prípadne hov.vývaru , zakryjeme a necháme piecť na 200°C približne 1 hodinu

Potom si na panvici vo výpeku z mäsa orestujeme slaninku, cibuľku a koreňovú zeleninu. K mäsu pridáme orestovanú zeleninu, 2 koliečka citrónu aj s kôrou, prilejeme zvyšný vývar a pečieme najmenej ďalšiu 1/2 hod pokiaľ mäso nie je mäkké.

Pristúpime k príprave sviečkovej omáčky. Mäso odložíme na teplé miesto /nekrájať hneď/. Asi 1/3 zeleniny necháme vcelku. Ostatnú spolu so šťavou rozmixujeme a potom zmiešame. Z hnedého cukru si pripravíme karamel, ktorý vlejeme do zeleninového základu. Pr

Podávame s parenou alebo zemiakovou knedľou, brusnicovým kompótom, ozdobené šľahačkou.